Le croissant n'est pas français

0:00 Le croissant est arrivé en France par Vienne,

0:03 et il s'appelait kipferl.

0:04 C'était une pâtisserie autrichienne bien plus

0:07 dense,

0:07 sans beurre feuilleté,

0:08 connue depuis au moins le treizième siècle.

0:11 En dix-huit trente-neuf,

0:13 un officier viennois nommé August Zang ouvre

0:16 une boulangerie viennoise à Paris et met des

0:19 kipferl en vitrine.

0:20 Les boulangers parisiens copient la forme,

0:22 puis remplacent la pâte par leur pâte levée

0:25 feuilletée,

0:25 celle qui donne les couches.

0:27 C'est cette substitution qui crée le

0:29 croissant tel qu'on le connaît.

0:31 Autrement dit, la forme est autrichienne,

0:33 mais le feuilletage,

0:34 c'est-à-dire tout l'intérêt,

0:36 est bien parisien.