Чому хліб черствіє

0:00 Черствий хліб не сухий —

0:01 це головна несподіванка.

0:03 Води він майже не втрачає,

0:05 вона просто перерозподіляється всередині.

0:07 Річ у крохмалі.

0:09 Коли хліб печуть,

0:10 крохмальні зерна набухають і втрачають

0:12 порядок,

0:13 а потім, охолоджуючись,

0:14 молекули поволі шикуються назад у кристалічну

0:17 ґратку й видавлюють із себе воду.

0:20 М'якушка стає жорсткою.

0:22 Саме тому черствий батон можна ненадовго

0:24 повернути до життя в духовці:

0:26 нагрівання знову ламає ґратку.

0:28 І тому ж у холодильнику хліб черствіє швидше,

0:31 ніж на столі, —

0:32 біля нуля кристали ростуть найохочіше.