Por qué el tomate de la nevera sabe a nada

0:00 Guardar tomates en la nevera es la forma más

0:02 rápida de arruinarlos,

0:04 y no es una manía de cocineros.

0:06 Por debajo de unos doce grados,

0:07 los genes que fabrican los compuestos

0:10 aromáticos del tomate se apagan,

0:12 y buena parte de ese daño no se revierte al

0:14 volver a temperatura ambiente.

0:16 También cambia la textura:

0:18 el frío altera las paredes celulares y deja

0:21 esa carne harinosa tan reconocible.

0:24 El azúcar y el ácido apenas se mueven,

0:27 así que en teoría el tomate sigue igual,

0:30 pero el aroma,

0:31 que es donde vive casi todo el sabor,

0:33 ya no está.

0:34 En la encimera, boca abajo y lejos del sol,

0:37 aguanta perfectamente.